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美妙食刻餐饮经:餐厅安全怎么管?

时间:2020-04-28

食品安全重于天,餐厅后厨管理是餐饮行业经营重要的环节之一。近年来‘外婆家’‘西贝’等多家知名餐饮品牌被爆出食品安全事件,后厨管理为什么这样难管?遇到餐饮服务管理不到位问题美妙食刻又有什么建议呢?让我们来和小编一探究竟。
 
食材采购验收把好关
 
食材采购是食品安全保障的第一关,不容掉以轻心。采购食材时一定要仔细挑选食材的质量,不可以次充好,同时食材验收环节设置标准。验收物料时所有物料应打开箱子逐一查收,并记录品种、采购日期、重量等,再于物品上贴上标签,上面写明品名、在售货处、收货日期、重量、价格。
如购进肉类、水产类及家禽等,其上写明售货厂商、单价、重量、总价、收货时间,保质期。
通常存货每周清点一次,每月还要有一次完整的清点,使用签条可以简化清点存货的手续,只需将重量价格等信息迅速转抄到存货清单上。
 
 
餐厅后厨注重细节
 
 
餐厅后厨是餐饮业的核心,直接关系一个店面的生死存亡。实现餐厅后厨统一标准,确保菜肴标准、提高工作效率是需要巨大投入和细节的注重。美妙食刻煎饼加盟商多为1-2人经营的小店,餐品制作过程都会被食客尽收眼底,那么就更需要餐饮经营者严格要求执行制餐制度。如穿着工作服帽、佩戴手套、口罩;保证服装干净整洁等细节,同时要设置相应的卫生清扫标准。俗话说细节决定成败,只有这些注重细节的商家才能赢得消费者信任。
 
 
食品安全是餐饮经营的核心,每一个环节都需要餐饮人用心把关。今天美妙食刻餐饮经营干货希望能对各位餐饮老板有用,并能帮助餐饮老板解决实际的经营问题,想要了解更多餐饮咨询关注‘北京麦味’定期分享餐饮经营干货!
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